la tonyina de sorra en las cocas valencianas

La tonyina de sorra en las cocas valencianas

La incorporación de la tonyina de sorra a las cocas valencianas se consolidó firmemente entre el siglo XVII y principios del siglo XVIII

.Aunque los ingredientes existían por separado desde hacía siglos, la unión de la masa de pan con este salazón marinero específico se convirtió en una costumbre popular por varias razones históricas: El siglo XVII y el control de las almadrabas

Tras la expulsión de los moriscos (1609), la gestión de las grandes almadrabas del litoral valenciano (Denia, Benidorm o Jávea) pasó a manos de los nuevos señores feudales y cofradías de pescadores.

 Fue en este periodo cuando el excedente de tonyina de sorra en salazón comenzó a comercializarse masivamente hacia el interior de la región. 

Al ser la ventresca la parte más grasa del atún, los panaderos y familias descubrieron que, al hornearla sobre la masa, la grasa se fundía e impregnaba el pan, haciendo que no se quedara seco.

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 El nacimiento de la "Coca en tonyina" (Alicante)

En la provincia de Alicante, la famosa coca amb tonyina (que es una versión tapada, similar a una empanada fina) se consolidó con fuerza durante el siglo XVIII. 

Era el alimento idóneo para los labradores de la huerta alicantina que acudían a la ciudad a celebrar el solsticio de verano. 

Al llevar un salazón tan potente, aguantaba los rigores del calor de junio sin echarse a perder.

 Esta tradición derivó directamente en la fiesta actual: desde la creación de las Hogueras de San Juan en 1928, es obligatorio comerla junto a bacores (brevas) la noche de la plantà.

 La "Titaina" y las cocas de tomate (Valencia y Castellón) Más al norte, en los Poblados Marítimos de Valencia como El Cabanyal, la combinación de la tonyina de sorra con el tomate y los piñones (la Titaina) se asentó de manera definitiva a lo largo del siglo XIX. 

Con este pisto marinero ya consolidado, los hornos locales empezaron a utilizarlo de forma natural como "recapte" (relleno o cobertura) para las tradicionales cocas de tomate extendidas por toda la provincia y el sur de Castellón.

La postura de la Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV): Esta institución secular, que sigue las denominadas Normas del Puig, defiende firmemente que la preposición "amb" es una imposición de la ortografía catalana (fijada por Pompeu Fabra a principios del siglo XX) sin arraigo en el valenciano tradicional. Para la RACV y los defensores de un valenciano estrictamente independiente de las directrices de Barcelona, la preposición autóctona e histórica para decir "con" es "en" (o en textos antiguos la forma ab). Bajo este criterio estrictamente valencianista, escribir "coca amb tonyina" se considera un error y una catalanización, siendo lo correcto "coca en tonyina".